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  2005年5月10日

食物安全

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港生攝鉛量遠低世�標準
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食物環境衞生署

     食物環境�生署的研究顯示,香港中學生每周從食物攝取鉛的分量,按每公斤體重計算,約為1.98微克,遠低於世界�生組織訂定的25微克每周可容忍攝入量。

 

     研究發現,皮蛋的含鉛量在「肉類、家禽、蛋類及其製品」類別中最高,佔攝取自該食物類別的鉛分量的79%,或食物的總攝入量的17%。

 

     食環署提交予立法會的文件顯示,該署較早前蒐集了345 個食物樣本,交由食物研究化驗所進行分析,研究中學生從食物攝取鉛的情況。

 

     研究結果顯示,一般中學生每周從食物攝取鉛的分量,按每公斤體重計算,估計是1.98微克,攝取量高的中學生的攝取量則為5.09 微克;分別是暫定每周可容忍攝入量的8%和20%。

 

     食環署指出,兩個數字均遠低於世�訂定的暫定每周可容忍攝入量;並認為,中學生從食物攝取到鉛並受其毒性的影響不大。

 

皮蛋與蠔含鉛最高

 

     研究顯示,「蔬菜」類食物是從食物中攝取鉛的主要來源,約佔食物總攝入量的58%,其他食物類別依次序是「肉類、家禽、蛋類及其製品」和「海產」,分別佔總攝入量的21%和15%。

 

    「水果」和「穀類及穀類食品」,分別佔總攝入量的4%及2%,而「奶類及乳製品」則佔食物總攝入量不足1%。

 

     食環署曾對「肉類、家禽、蛋類及其製品」作深入分析,發現皮蛋的含鉛量最高,佔攝取自該食物類別的鉛分量的79%或食物的總攝入量的17%。

 

新法醃造較為安全

 

     按照傳統製法,皮蛋是以鉛化合物醃造,因而導致這類食品的含鉛量很高。不過,現在可改用銅或鋅化合物,而採用這些較新的方法醃造的皮蛋,含鉛量較低。

 

     撇除皮蛋後,從該食物類別的其他食物攝取到鉛的分量,按每公斤體重計算,是每周0.09微克或佔食物的總攝入量的5%。

 

     研究發現蠔的含鉛量僅次於皮蛋。食用蠔所攝取到鉛的分量,佔從食物攝入量的8%或「海產」食物類別鉛攝入量的一半。

 

清水浸菜可減鉛量

 

     該署呼籲食物業界遵守優良的農業和製造守則,盡量減低食物受鉛污染的機會,例如在食物製造過程中,避免使用鉛化合物及含鉛化合物的除害劑。

 

     食環署呼籲市民,須徹底浸泡和清洗蔬菜,除去泥塵,以及減低含鉛量;而配製食物前先洗手,也有助清除手上沾有受鉛污染的泥塵。

 

     若把葉菜在清水中浸泡然後清洗,可以大幅減低葉菜的含鉛量。單靠用熱水烹煮以降低葉菜的含鉛量,則不及浸洗般有效,因為用清水浸泡和沖洗,可清除葉菜表面的污染物。

 

     由於皮蛋和蠔含鉛量高,如大量進食,可能攝取過量的鉛,因此,市民應維持均衡飲食,以免因偏食幾類食物而導致攝取過量的污染物包括鉛。


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