食物環境�生署的研究顯示，香港中學生每周從食物攝取鉛的分量，按每公斤體重計算，約為1.98微克，遠低於世界�生組織訂定的25微克每周可容忍攝入量。

     研究發現，皮蛋的含鉛量在「肉類、家禽、蛋類及其製品」類別中最高，佔攝取自該食物類別的鉛分量的79％，或食物的總攝入量的17％。

     食環署提交予立法會的文件顯示，該署較早前蒐集了345 個食物樣本，交由食物研究化驗所進行分析，研究中學生從食物攝取鉛的情況。

     研究結果顯示，一般中學生每周從食物攝取鉛的分量，按每公斤體重計算，估計是1.98微克，攝取量高的中學生的攝取量則為5.09 微克；分別是暫定每周可容忍攝入量的8％和20％。

     食環署指出，兩個數字均遠低於世�訂定的暫定每周可容忍攝入量；並認為，中學生從食物攝取到鉛並受其毒性的影響不大。

皮蛋與蠔含鉛最高

     研究顯示，「蔬菜」類食物是從食物中攝取鉛的主要來源，約佔食物總攝入量的58％，其他食物類別依次序是「肉類、家禽、蛋類及其製品」和「海產」，分別佔總攝入量的21％和15％。

    「水果」和「穀類及穀類食品」，分別佔總攝入量的4％及2％，而「奶類及乳製品」則佔食物總攝入量不足1％。

     食環署曾對「肉類、家禽、蛋類及其製品」作深入分析，發現皮蛋的含鉛量最高，佔攝取自該食物類別的鉛分量的79％或食物的總攝入量的17％。

新法醃造較為安全

     按照傳統製法，皮蛋是以鉛化合物醃造，因而導致這類食品的含鉛量很高。不過，現在可改用銅或鋅化合物，而採用這些較新的方法醃造的皮蛋，含鉛量較低。

     撇除皮蛋後，從該食物類別的其他食物攝取到鉛的分量，按每公斤體重計算，是每周0.09微克或佔食物的總攝入量的5％。

     研究發現蠔的含鉛量僅次於皮蛋。食用蠔所攝取到鉛的分量，佔從食物攝入量的8％或「海產」食物類別鉛攝入量的一半。

清水浸菜可減鉛量

     該署呼籲食物業界遵守優良的農業和製造守則，盡量減低食物受鉛污染的機會，例如在食物製造過程中，避免使用鉛化合物及含鉛化合物的除害劑。

     食環署呼籲市民，須徹底浸泡和清洗蔬菜，除去泥塵，以及減低含鉛量；而配製食物前先洗手，也有助清除手上沾有受鉛污染的泥塵。

     若把葉菜在清水中浸泡然後清洗，可以大幅減低葉菜的含鉛量。單靠用熱水烹煮以降低葉菜的含鉛量，則不及浸洗般有效，因為用清水浸泡和沖洗，可清除葉菜表面的污染物。