食物安全中心今天(7月30日)公布的研究結果顯示,水焯較浸泡更能有效減少蔬菜的硝酸鹽含量。以菜心、莧菜及西芹作實驗,水焯蔬菜1 - 3分鐘,已可將硝酸鹽含量減少12 - 31%。
研究亦顯示,本地食用蔬菜的硝酸鹽及亞硝酸鹽水平,不會對一般市民健康構成即時風險。
是次研究抽取73種經常食用的9類蔬菜樣作檢測,共約700個蔬菜樣本,包括葉菜類(如白菜、菜心、唐生菜)、花菜類(如椰菜花、西蘭花)、莖類(如蘆筍)、鱗莖類及豆類。
結果顯示,超過8成蔬菜樣本的硝酸鹽含量少於每公斤2,000毫克。葉菜類每公斤有2,100毫克;塊根╱塊莖類每公斤有720毫克;果菜類及豆類每公斤14 - 370毫克不等。葉菜類當中,莧菜、小棠菜及白菜的硝酸鹽平均含量較高,超過每公斤3,500毫克。
樣本的的亞硝酸鹽含量很低,平均每公斤少於1毫克,研究結果與外國及國內的相若。
各種蔬菜都含硝酸鹽,本身沒有毒性的,但如處理或貯存不當,會被轉化成亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症,嬰兒較易受影響。
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