食物安全中心今天（7月30日）公布的研究結果顯示，水焯較浸泡更能有效減少蔬菜的硝酸鹽含量。以菜心、莧菜及西芹作實驗，水焯蔬菜1 - 3分鐘，已可將硝酸鹽含量減少12 -  31％。

     研究亦顯示，本地食用蔬菜的硝酸鹽及亞硝酸鹽水平，不會對一般市民健康構成即時風險。

     是次研究抽取73種經常食用的9類蔬菜樣作檢測，共約700個蔬菜樣本，包括葉菜類（如白菜、菜心、唐生菜）、花菜類（如椰菜花、西蘭花）、莖類（如蘆筍）、鱗莖類及豆類。

     結果顯示，超過8成蔬菜樣本的硝酸鹽含量少於每公斤2,000毫克。葉菜類每公斤有2,100毫克；塊根╱塊莖類每公斤有720毫克；果菜類及豆類每公斤14 - 370毫克不等。葉菜類當中，莧菜、小棠菜及白菜的硝酸鹽平均含量較高，超過每公斤3,500毫克。

     樣本的的亞硝酸鹽含量很低，平均每公斤少於1毫克，研究結果與外國及國內的相若。

     各種蔬菜都含硝酸鹽，本身沒有毒性的，但如處理或貯存不當，會被轉化成亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症，嬰兒較易受影響。