社區與健康
林鄭月娥籲「一二三」齊惜食
2013年05月18日
政務司司長林鄭月娥說，減少廚餘是本屆政府環保政策中的重點工作。她以「一、二、三」概念與大家分享在日常生活如何減少廚餘，呼籲市民同心合力，減低香港堆填區壓力之餘，亦可以令環境更清新。林鄭月娥今天（5月18日）出席「惜食香港運動」啟動禮致辭時說，減少廚餘是本屆政府環保政策中的重點工作。香港每天送到堆填區的廢物中，有40％是廚餘，重量多達3,500公噸，相等於300輛雙層巴士的重量。
故此，她表示，如果大家能夠共同合力減少廚餘，其實就是減低了香港堆填區的壓力，亦可以令到環境更清新。
她說，只要大家在日常生活中花點心思，便可以減少廚餘。她以「一、二、三」概念與大家分享，就是用餐時「一」點不剩，盡量不要做「大嘥鬼」，全部要吃光；二，就是利用菜頭菜尾來做第「二」道菜式；三，就是購買食物時要「三」思，不要只顧喜歡就購買，購買過多時，就會產生浪費。
林鄭月娥說，對於飲食業來說，減少廚餘可以減少成本。透過良好的規劃管理，並在採購、貯存、處理和烹調方面，以至在顧客服務上多做一點工夫，就可減低購買食材和處理廚餘的成本，當然可以大大減少浪費食物。但如何與管理層、同事、廚師和顧客溝通，從而得到他們的合作和支持減少廚餘的工作，亦是一個成功的關鍵。
她說，從自身出發以及與飲食界共同努力減少廚餘，相信稍為改變一下日常生活習慣，商業界別如能調動一下他們的營運模式，人人都能夠為保護環境、減少浪費盡一分力。
環境局局長黃錦星在同一場合表示，希望大家都有關顧的心，因為惜食香港督導委員會認為有兩個方法是最有效的，包括源頭減廢和將食物捐贈給有需要的人士。
林鄭月娥和黃錦星更試食以西瓜皮和其他「餸頭餸尾」煮出來的菜式。黃錦星說，這道菜勾起他小時候的回憶，因為從前家中也有用這些果皮來做菜的傳統，例如柚子皮、西瓜皮和橙皮等，是很好吃的。
「惜食香港」運動是「家是香港」運動中「清新香港」主題的亮點項目之一，將透過一系列宣傳教育活動，以及與業界共同製作實務錦囊和作業守則，鼓勵全港市民和社會各界共同避免及減少廚餘。
