食物安全：食物環境�生署顧問醫生何玉賢建議，不宜過量進食炭燒肉類或肉乾，因為這些食物含有高成分的致癌化學物質。

     食物環境�生署建議，不宜過量進食炭燒肉類或肉乾，因為這些食物含有高成分的致癌化學物質。

     食環署就燒烤肉類完成的研究顯示，炭燒肉類或肉乾普遍含有較高的多環芳香族碳氫化合物。這種有機化學物質，可能令人致癌。

     食環署從本港食物製造廠和食肆，收集了共60個以不同方法烹煮而成的燒烤食物樣本，包括肉乾、燒味、叉燒、燒肉和燒鴨，作為這項研究之用。

     食環署顧問醫生（社會醫學）（風險評估及傳達）何玉賢表示，用炭爐燒烤的燒味樣本，含有的多環芳香族碳氫化合物遠較以氣體爐燒烤或電爐烘焗的樣本高。

     然而，由於燒鴨一般以較低溫度烹製，其含有的多環芳香族碳氫化合物也較低。

     用炭爐燒烤的燒味樣本含有的多環芳香族碳氫化合物，每千克48.6 - 144.7微克不等；用氣體爐燒烤或電爐烘焗的肉類樣本每千克含5.1 - 10.4微克不等。

     何玉賢指出，用炭爐燒烤的燒鴨的皮和脂肪明顯比瘦肉部分有較高含量的多環芳香族碳氫化合物，兩者分別為每千克含105.6微克及每千克含2.1微克。

     但與外地的研究結果相比，在這些樣本中所發現的多環芳香族碳氫化合物含量屬偏低。

     多環芳香族碳氫化合物可能對遺傳物質造成毒性，但目前並無安全攝入量標準，市民應盡可能減低攝入多環芳香族碳氫化合物的分量。

     根據研究結果，食環署向業界和消費者作出以下建議：

•業界在烹製燒味時，宜選用氣體爐或電爐；

•肉乾宜用電爐烤製，以減低多環芳香族碳氫化合物的含量；

•燒烤爐宜採用適當的設計；

•在燒烤前，應切去肉類的脂肪，以避免油脂滴在熱源上；

•應避免讓肉類直接接觸火源，也不宜以高溫燒烤肉類；

•製造商應預先烹煮肉類，以降低肉類所需的燒烤溫度。

•消費者不宜過量進食燒烤肉類，特別是炭燒肉類以及肉類的皮和脂肪部分，並且應切去燒焦部分才進食。

•市民在燒烤前，應先切去肉類上的脂肪，並先把肉類煮至半熟。

•為免燒溶的脂肪滴在炭火上，應把炭火移至燒烤爐的一旁，把肉放在爐的中央燒烤。