食物環境衞生署表示，食物安全中心透過恆常食物監測計劃，從零售層面抽取食物樣本進行安全測試，不會接受由零售點提供的指定樣本。抽取樣本方法是由食環署人員購買商品，其間不會向店鋪透露身分。如樣本沒有達到既定安全標準，食安中心會採取風險管理行動，包括發布新聞公報告知市民有關風險。

根據《食品微生物含量指引》，即食食品每克含少於1,000個蠟樣芽孢桿菌屬滿意、含1,000個至十萬個蠟樣芽孢桿菌屬尚可但需再跟進、含超過十萬個蠟樣芽孢桿菌則屬不滿意。

食安中心6月底從西營盤一個零售點抽取一個廖孖記衛生腐乳王瓶裝腐乳樣本進行檢測，結果顯示該樣本每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，根據指引屬不滿意。

食安中心隨即加強監測，本月初從佐敦一個零售點購買同一產品的另一批次樣本，檢測結果顯示該樣本每克含一萬個蠟樣芽孢桿菌，屬尚可而非滿意水平。根據指引，中心需再抽樣跟進另一批次產品，抽查的樣本不會由零售點提供。人員本月中再次從上述佐敦零售點購入另一批次的瓶裝腐乳產品，檢測結果顯示，該樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，屬不滿意。

中心已通知相關零售商和生產商，指令他們立即停止銷售和回收受影響產品，以及改善生產流程。調查仍然繼續。

此外，食安中心本月4日下午巡查相關食物製造廠期間，發現部分原材料貯存不當，且包裝區的衞生未如理想，增加食物污染的風險。中心人員即時教育負責人和員工注意食物安全和衞生，並要求廠方檢視和改善生產流程，包括妥善貯存原材料、徹底清潔消毒等。

2021年至2024年7月中，食安中心透過恆常食物監測計劃共檢測逾140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌，包括23個由涉事生產商製造的腐乳樣本。除今次涉事的兩個樣本，另有一個品牌的樣本同樣檢出過量蠟樣芽孢桿菌，屬不滿意。中心已按既定程序跟進不合格樣本，包括通知涉事商戶檢測結果、指令商戶停售受影響產品，以及追查問題食物來源。中心並已公布有關不合格樣本的檢測結果和解釋有關食物安全風險。