港產西厨揚威國際

製作這道菜當然不簡單。有份參賽的西餐厨師徐偉森(森哥)和謝楠榕(楠哥)一邊示範，一邊解釋箇中奧妙。「我們試了多種食材，覺得牡丹蝦最能配合牛油果的味道。紅菜頭用作醃製三文魚後，剩餘部分可用忌廉打泡作伴菜。用阿拉斯加蟹腳的肉焗蟹餅，要拆去蟹骨，絲毫不能出錯。」

 

「世界廚藝大師大賽」六年一度，上一屆去年11月在瑞士塞爾進行。港隊異軍突起，以最高總分勇奪全場總冠軍，擊敗其他九支勁旅，包括主場的瑞士隊。

 

鑽研食材 勤力練習

為了預備比賽，港隊每星期下班後都通宵達旦開會，研究食材配搭，為三道菜絞盡腦汁。楠哥說∶「煮西餐要贏外國人要從鑽研食材入手。他們從小吃西餐，深知如何運用食材。我們『食中菜大』，不敢放膽使用，但其實外國人卻很喜歡。」

 

團隊工餘到不同廚房練習，以求習慣在陌生環境做菜。森哥指，港隊也許是賽前到場觀摩其他隊伍作賽最多的團隊，知己知彼，充分體現港人勤快拼搏的特性。

 

眼明手快 分工合作

森哥將焗蟹餅上碟，楠哥塗上海鮮濃汁，二人手法純熟，盡顯默契。要在五小時內，為110人製作頭盤、主菜和甜品，除了眼明手快，還要分工流暢。評判在評語中特別讚揚港隊的團隊精神。

 

森哥說：「我和楠哥合作超過六年了。雖然評判是外國人，不明白我們說甚麼，但也能看到我們如何合作、互相「補位」；這就是默契。」

 

「這是團隊的比賽，不是個人表演。在場比賽的雖然只有六人，但整個團隊包括支援和訓練有廿多人。」

 

穿着雪白整齊的制服，戴上高高的厨師帽，二人當西厨近20年，入行只因一個「型」字，後來才發現工作很辛苦，假期也要上班。森哥回想2005年世貿會議期間通宵在會展厨房工作，其間只在厨房睡了45分鐘，有家歸不得。但二人不曾後悔，只因太愛這份工。

 

楠哥認為港隊能夠在今次大賽憑煮西菜脫穎而出，足見實力得到國際間認同，感到自己和隊友多年來付出的努力有了回報，心裏有說不出的滿足感，也證明厨師這一行很專業。「現在西厨也有機會接受正式訓練，將來香港更會有國際厨藝學院訓練年輕厨師，這行的發展空間很大。」

 

年輕有為 薪火相傳

團隊中亦有新晉厨師。24歲的梁展鴻去年11月帶領五名隊員到南韓首爾參加「國際青年厨師挑戰賽」，與19個地區的青年厨師比拼，獲得全場總冠軍。

 

梁展鴻的哥哥在職業訓練局修讀西餅課程，令他對西餐產生興趣，最後入讀西式厨務及餐飲證書課程，2008年畢業。其得獎主菜「慢煮牛柳釀燴牛面及鵝肝卷」，評判認為各方面均較對手優勝。

 

年紀輕輕便代表香港出賽，梁展鴻形容是很寶貴的經驗。他說：「要不是參賽，我平日在餐廳工作，憑資歷未必可以自己負責一道主菜。」

 

冷靜、處變不驚的性格，令梁展鴻成為青年厨師隊隊長。森哥更在梁展鴻身上找到自己的影子。「我覺得他有我從前那顆心，一顆熱誠爭勝的心。當我看到他的熱誠，便想將自己的火傳給他。」出戰前夕，森哥和楠哥花了不少心思和時間指導晚輩，希望以老帶新，結果一戰功成。

 

職業訓練局即將成立國際厨藝學院，2014/15年度開始收生，希望更多年輕人入行，為本地西厨行業增添新動力、新元素，繼續為港爭光。